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| EINECS編號 | 232-317-7 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 谷朊粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | GLUTEN |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 谷朊 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 8002-80-0 |
| 分子式 | C7H14ClNO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】小麥谷朊粉
【英文名】GLUTEN
【別 名】小麥面筋粉
【標(biāo) 準(zhǔn)】食品級
【用 量】按產(chǎn)品需要適量添加
二、商品簡介
谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)75%～85%，有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%~85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性·谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
三、產(chǎn)品應(yīng)用
1、制作面食
小麥谷朊粉是制作面食的重要原料之一。在制作餃子、餛飩、面條等面食時，可以將小麥谷朊粉與面粉按比例混合，制成面團(tuán)。小麥谷朊粉的加入可以使面團(tuán)更加柔軟、有彈性，面食口感更好。此外，小麥谷朊粉中含有大量的膳食纖維，可以起到促進(jìn)腸 道蠕動。
2、制作糕點(diǎn)
小麥谷朊粉還可以用于制作各種糕點(diǎn)，如酥餅、蛋糕、蛋撻等。在制作糕點(diǎn)時，可以將小麥谷朊粉與面粉、糖、黃油等材料混合，制成糕點(diǎn)的餅皮或蛋糕的蛋糕底。小麥谷朊粉的加入可以使糕點(diǎn)更加酥脆、口感更好，也可以使糕點(diǎn)更加健康，因為小麥谷朊粉中含有豐富的膳食纖維和微量元素。
3、肉、魚及家禽產(chǎn)品中的應(yīng)用
谷朊粉能夠結(jié)合脂肪和水的同時增加蛋白質(zhì)含量，這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產(chǎn)品中也有廣泛的應(yīng)用。面筋通過組織化重構(gòu)過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉(zhuǎn)換不夠理想的鮮肉。
4、寵物食品中的應(yīng)用
高蛋白含量的谷朊粉也倍受寵物食品工業(yè)的青睞。罐裝香腸和流質(zhì)食品主要利用谷朊粉的吸水性和吸脂乳化性，同時可提高產(chǎn)量和質(zhì)量;制備狗食餅干時，在烘烤前加谷朊粉于面團(tuán)中，可提高成品在包裝和運(yùn)輸中的耐破碎力，并且，谷朊粉也提供很重要的營養(yǎng)。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
【食品添加劑運(yùn)輸儲存】
通風(fēng)避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸
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